不知不覺間，冰雪消融，鳥鳴春澗，茶樹開始發(fā)芽，大地開始復(fù)蘇，寒冬已經(jīng)過去，春天到了。

“一年之計在于春”，春天， 一切又重新開始，已經(jīng)走過十周年的津喬普洱，新的一年，也將重新啟航！津喬普洱公眾號將繼續(xù)傳播茶文化，分享茶知識，記錄津喬的點點滴滴！

冬去春來，是充滿象征意義的字眼，有辭舊迎新，有氣象萬千，就像喜極而泣的重逢，更像一杯茶的苦盡甘來。

— 茶葉的苦 —

苦和澀本來就是茶葉特有味道，古代稱茶為“苦茶”，苦本是茶的原味。普洱茶之所以會苦，主要是因為其中含有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類等苦味物質(zhì)。

當(dāng)然茶葉出現(xiàn)苦澀味的原因，也可能是人為因素造成的。無論生茶熟茶，在沖泡過程中，如果投茶量過大（10g以上）、頭幾泡茶湯出湯慢或不干凈，水溫過高等等，都會導(dǎo)致茶湯過濃，苦澀感持久難化。

一般來說，在品茶時，苦澀的茶經(jīng)過水的沖泡之后，就會產(chǎn)生回甘生津感覺，那茶葉的甘是怎么來的呢？

— 茶葉的甘 —

當(dāng)茶湯入喉時，茶中第一水解單寧會在短時間內(nèi)分解出葡萄糖，于是飲茶人感覺到“回甘”。此外，咖啡堿等苦味物質(zhì)會與之形成對比效應(yīng)，使得這種“回甘”感顯得更為強烈。

生津，主要源于茶葉中的維生素、咖啡堿和有機酸對口腔粘膜起刺激作用，促進唾液分泌；同時茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發(fā)生反應(yīng)，芳香物使口感清香。

總的來說，回甘就是苦澀后產(chǎn)生甜的感覺，生津就是飲茶后口腔中的不同部位不斷涌出細(xì)小的“水泡”。

— 品茶品出苦盡甘來—

我們在品茶時，品到的是茶的苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦澀，在口腔內(nèi)回味較長，且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道。

更重要的是，優(yōu)質(zhì)茶在我們品飲后，會有舌面泛甘之感，口齒生香，而且這種甜味會久久停留，使得我們產(chǎn)生出持久而無窮的愉悅感。

茶葉的內(nèi)質(zhì)高低決定回甘的持久度和強度，優(yōu)質(zhì)茶在品時和品之后，都會有明顯的回甘生津效果，所以回甘越久越強的茶就越好。

品茶就如品味人生，盡管一開始是苦澀的，但苦味終將散盡，甘甜很快到來，而且越是細(xì)品，這種甘甜越是持久，越是回味無窮。人生也是一樣，只有經(jīng)過苦難的磨礪，熬過蕭瑟的寒冬，生活才會慢慢回暖，才會迎來萬紫千紅的春天，才會苦盡甘來，變得像糖一樣甜。

冬去春來，津喬普洱向各位津粉們致以新春的問候。感謝各位津粉一直以來對津喬的鼎力支持，也期待在新的一年，元氣滿滿，開啟新的征程！

圖文|津喬茶業(yè)