作為一個(gè)普洱茶從業(yè)者，我說說我自己怎么選一款熟茶！

一、先簡單介紹熟茶大環(huán)境，選茶時(shí)心中有數(shù)

發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)網(wǎng)上很多，自己百度一下。在業(yè)內(nèi)，市場普遍認(rèn)可勐海發(fā)酵的熟茶。勐海大大小小做熟茶商很多，有的有自己的發(fā)酵茶廠，有的是專門收毛茶，到茶廠代發(fā)酵，成品自己批發(fā)銷售。發(fā)酵技術(shù)從原先的大堆發(fā)酵，發(fā)展到現(xiàn)在的小堆發(fā)酵（離地竹筐、木框發(fā)酵）。毛茶原料遍及各個(gè)茶區(qū)，主要收購那些沒名氣、毛茶價(jià)格低的產(chǎn)地。總體來說，一般小的發(fā)酵茶商，因?yàn)榍烙邢蓿荚谄磧r(jià)格，市場上的熟茶大都選用低成本毛茶、低成本發(fā)酵制作。所以喜歡喝熟茶的胖友總感覺，好的熟茶實(shí)在難找。

二、市場都有神馬熟茶，不被忽悠

現(xiàn)在市場觀念很多。原料上，有人說用古樹茶發(fā)酵，有人說用孟庫料、有邦崴料、布朗山料發(fā)酵，也有人精確到某個(gè)具體山頭，如說用鄰近老班章的章家三隊(duì)茶發(fā)酵，別輕信，因?yàn)榇蟛糠质觳柙鲜召徸阅⒕G春等，有產(chǎn)量、毛茶價(jià)格低的地方。工藝上有離地發(fā)酵、大堆發(fā)酵、原某大廠退休廠長發(fā)酵，大堆發(fā)酵成本低，發(fā)酵費(fèi)目前大概1元1公斤，新出現(xiàn)的小堆發(fā)酵大概10元1公斤，但兩者難分伯仲，各說各好。等級(jí)上從高到低依次有宮廷、一、三、五、七、九級(jí)別，級(jí)別越高原料價(jià)格越高，茶餅價(jià)格也就越貴。

三、關(guān)鍵在自己

1.外觀。不管什么茶，外觀能看出問題的，茶肯定有問題。干凈、整潔、無雜質(zhì)、無霉變，聞起來無其他異味。我曾經(jīng)喝熟茶，喝到石粒。

2.茶湯口感。就像上面的說的，市場普遍用低成本毛茶、低成本發(fā)酵制作，對(duì)于低價(jià)熟茶，堆味、干喉、甜潤不足、醇滑感不足是常見的，不足的地方，通過存放，時(shí)間能彌補(bǔ)一部分。但要注意，太重的堆味，是很難除去的。好原料、好發(fā)酵工藝的熟茶，少數(shù)能做到出堆新茶就沒什么堆味。至于甜、各種香（糯香、樟香、木香、藥香等），與發(fā)酵工藝、發(fā)酵程度和原料有關(guān)，看自己喜好。

3.參考產(chǎn)品說明。看看背面棉紙，生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期。年份能一定程度提升茶葉內(nèi)在品質(zhì)。但年份只是參考，不一定準(zhǔn)，生產(chǎn)日期就是一個(gè)紅章的事。大概從2017年開始，棉質(zhì)后的生產(chǎn)日期要由廠家蓋章，原則上不允許私人自己隨便蓋了。比如有些茶是2015年的散料，2018年到茶廠壓餅，在生產(chǎn)日期欄茶廠是蓋2018年的。比如大廠，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，中規(guī)中矩，比較穩(wěn)定，但少有變化和驚艷的。小廠小店個(gè)性化強(qiáng)，參差不齊，有優(yōu)有劣。

4.價(jià)格。市場熟茶平均價(jià)格比生茶低很多，大家能接受價(jià)格成千上萬的生普，但很少有高端熟普。目前市場上高價(jià)熟茶有兩種，一種是年分很長的、口感也確實(shí)好的，第二種是古樹茶發(fā)酵的。其他熟茶根據(jù)等級(jí)價(jià)格有差異，但不會(huì)太離譜。

結(jié)語：如果可信任，盡量咨詢毛茶原料產(chǎn)地、品質(zhì)情況、發(fā)酵情況，參考廠家、年份，最后要自己把關(guān)，察言觀色、開湯品鑒。但要注意，如果堆味重，再怎么存也是難除的。如果有把握，古樹熟茶也是可以嘗試的。另外，除了景點(diǎn)等地方，現(xiàn)在一竿子買賣較少了，畢竟茶是快消品，茶商還是希望多賣好茶，能做長久。

(責(zé)任編輯：八分齋)