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老茶鑒定四字訣：霉、陳、變、劣
霉 ：有些老茶保存不良若產生霉味就不可喝，生菌數太多有礙健康。
陳：老茶有老味，老茶越老越好，稱之陳味或老味。
變：老茶多變，不同茶區產地，發酵及存放方式會產生不同質變，因此味道香氣顏色都有差異，有些會產生特殊香味此類茶非常難遇，屬茶中之極品。
劣：劣質茶區，或制作手法低劣的茶或茶種即使年代夠老，其味道與品質就是不好。
