現在我們說的“苦底”一般都是對普洱茶中的熟茶來講的，就是說茶湯入口時沒感覺到明顯的苦味，但回味時感到一些“苦”味。

茶箐通過渥堆發酵，苦澀味都會轉輕，只是因為發酵技術或者發酵程度的不同，其結果會有所不同。如果只是輕微的苦，而且只是比較短暫的一個感覺，苦后馬上可以感覺到回甘，這是可以接受也是正常的，并且隨著茶存放的時間延長，這種苦味也會變得更加不明顯，甚至完全感覺不到。

但如果出現那種明顯的苦，就是茶湯入口的第一感覺就是苦，而且苦感持續時間長且濃而不化，感覺不到回甘。如果熟茶存放5年以上，甚至10年以上，都能感覺到明顯的苦味，那是說明后發酵情況不好，茶性偏死，不是什么好茶，也沒什么存放價值。

同對應著，熟茶出現了“苦底”，也會有回甘。首先要有茶底好的毛茶，再有好的發酵技術，發酵師，發酵環境等，才能有品質好的熟茶。古樹茶的茶氣，底蘊等都相對臺地茶厚重，所以發酵出的熟茶回甘自然要比臺地好。

所以，如果你嘗到一款有“苦底”，但化得快，而且回甘好的熟茶，那么恭喜你，這是一款品質好的熟茶，值得品飲和收藏。

(責任編輯：八分齋)