高州緬茄雕刻簡稱茄雕，源于明朝，距今已有400多年歷史。茄雕是利用緬茄樹上成熟果實緬茄籽雕刻而成，過去男婚女嫁多數用緬茄雕刻工藝品作為互贈禮物或訂情禮品。歷代高州茄雕藝人將緬茄籽精雕細刻，能雕成龍、虎、猴等十二生肖，以及觀音、八仙、獅子滾球、長江大橋等人物形象和現代題材。這些茄雕造型美觀、小巧玲瓏、形態逼真，在海內外享有盛譽。

緬茄雕刻不但要有高超細膩的雕刻技巧，而且需要較深的文化造詣，是一道復雜的藝術創作過程。傳統的緬茄雕刻技法有平雕法、線雕法、剔雕法和透雕法四種，雕刻工具有平口刀、斜口刀、圓口刀、刮刀、鉤刀、錐刀等大、中、小三種型號的刀具，以及放大鏡、蠟油、刷子、拋光布。雕刻前要經選料和浸泡兩道工序，選料要選種子豐滿，蠟蒂大而有光澤的作為上乘材料。浸泡通常是將種子蠟蒂部分浸水一天，或用濕布、濕紙包裹緬茄的蠟蒂部分一天，取出擦干即可雕刻。緬茄雕刻一般經腹稿、粗模、通道、成型、修整、上油六個工序。雕刻時，藝人一手拿著緬茄種核部分，另一手拿著刀具在緬茄蠟蒂上雕刻。先是由藝人在所雕的緬茄蠟頭上構思好圖案，然后采用平雕技法按構思的圖案開粗模（也叫初模），繼之用剔雕法和透雕法交替雕刻粗模并形成基本形狀，再按作品的要求和風格，選擇刀具和刀法修整和完善雕刻的模型，跟著用刮刀和拋光布仔細打磨拋光，最后上油涼2—3小時后才算完成。有些復雜的茄雕要求非常高。如雙龍戲珠的戲珠雕刻，藝人要一刀準，先使用圓口刀、小鉤刀以及斜口刀一點點剔去戲珠部位，留出滾動位置，再用錐刀、圓口刀小心翼翼地修整，過程要非常細心。在龍身鱗片的雕刻中也不能過急，用力要均勻，要講究深度，不然的話會鏟斷鱗片。雕刻人物也是高州茄雕一絕，雕刻人物比例約是人體的千分之三左右，雕刻時全憑刀刀準的高深技藝本領，有的地方一刀下去只雕去比汗毛還細的一點點。雕刻人物一般是采用線雕、剔雕、透雕技法。

高州古老的緬茄雕刻既保留了高州民間藝術和民間工藝的原生形態，在長期的傳承和發展中，也豐富了茄雕的價值和內容，形成了一種帶地方特色的具有歷史學價值、藝術學價值、民俗學價值及文化交流價值的民間美術工藝品。高州緬茄雕刻曾參加國內外展出數10次，作為禮品贈送給外國元首10多人次。

高州茄雕鼎盛于明清年間，建國后發展較快，二十世紀六十年代從業人員過百人。1978年改革開放以來，受到外來文化和經濟大潮沖擊，從事緬茄雕刻的藝人越來越少。為保護高州緬茄雕刻民間工藝，弘揚民族民俗文化，省人民政府、茂名市人民政府和高州市人民政府已把高州緬茄雕刻列入“非物質文化遺產”保護項目，全面挖掘和扶持緬茄雕刻民間藝人，培養新人，做好傳承工作，加強宣傳推介力度，讓高州緬茄雕刻走向市場，增強自身生存能力。