眾所周知，紫砂壺適合泡很多茶葉，而對于綠茶卻很少人嘗試用紫砂壺去泡。有些人曾經嘗試用紫砂壺沖泡綠茶，但是泡出來的茶水是棕色的，是不是紫砂壺的泥料不對，今天就來揭秘這其中的真相。

首先要說明的一點是，茶湯顏色的變化是里面含有的化學物質在發生變化。綠茶湯色主要是茶多酚，黃烷類化合物在作用。通常綠茶的湯色為淺綠色，濃一點的為嫩黃色(黃綠色)，隨著時間的變化，茶湯中的內含物(主要是黃烷類化合物)會不斷被空氣中的氧氣氧化，顏色會逐漸變深。我以前做過一次試驗，把綠茶茶湯放置一個晚上后，茶湯完全變為黃色。至于茶水為何變成棕色，我認為是茶褐素在作怪。

紫砂壺泡綠茶茶水變色，直接原因是紫砂壺把綠茶給悶熟了。其原理是在高溫高濕作用下，多酚類物質以及維生素，葉綠素等發生轉化變色所致。

當綠茶泡久了或者長時間的煮，那么茶葉里的黃酮類物質被氧化聚合，或變黃，或變紅。而綠茶用紫砂壺來沖泡的話，要注意一些要點。首先沖泡水溫不宜過高，另外在紫砂壺器型的選擇上，盡量選擇寬口有利于散熱的器型。比如扁腹，漢瓦之類的器型。出湯要及時，而不是長時間把茶葉放在紫砂壺內燜泡，出湯后壺蓋不必蓋上，放置一邊。注意好這些方面，我相信一定能夠沖泡上一壺可口的好茶。

紫砂壺非常適合用來泡發酵或者半發酵類的茶葉，而綠茶是不發酵茶，本來要求的水溫就不高。

而紫砂壺保溫效果好，會把茶葉悶在壺里就會泛黃。打個比方，新鮮的白菜葉放鍋里剛開始感覺很多，鍋蓋一蓋住悶在里面，體積就縮小了，顏色也會變得泛黃。大多數綠茶都比較細嫩，經不起高溫的浸泡，所以沖泡綠茶的水溫控制在80~85℃比較好。

泡茶其實主要看投茶量、水溫和沖泡時間，茶具對泡茶確實會有影響，但不是絕對的。不同的茶器有不同的特點，沖泡也可能各有優劣處，但不說某種茶具就一定不能沖泡某種茶葉。（來源：喝茶的學問，圖來源：網絡）