眾所周知，紫砂壺適合泡很多茶葉，而對(duì)于綠茶卻很少人嘗試用紫砂壺去泡。有些人曾經(jīng)嘗試用紫砂壺沖泡綠茶，但是泡出來(lái)的茶水是棕色的，是不是紫砂壺的泥料不對(duì)，今天就來(lái)揭秘這其中的真相。

首先要說(shuō)明的一點(diǎn)是，茶湯顏色的變化是里面含有的化學(xué)物質(zhì)在發(fā)生變化。綠茶湯色主要是茶多酚，黃烷類(lèi)化合物在作用。通常綠茶的湯色為淺綠色，濃一點(diǎn)的為嫩黃色(黃綠色)，隨著時(shí)間的變化，茶湯中的內(nèi)含物(主要是黃烷類(lèi)化合物)會(huì)不斷被空氣中的氧氣氧化，顏色會(huì)逐漸變深。我以前做過(guò)一次試驗(yàn)，把綠茶茶湯放置一個(gè)晚上后，茶湯完全變?yōu)辄S色。至于茶水為何變成棕色，我認(rèn)為是茶褐素在作怪。

紫砂壺泡綠茶茶水變色，直接原因是紫砂壺把綠茶給悶熟了。其原理是在高溫高濕作用下，多酚類(lèi)物質(zhì)以及維生素，葉綠素等發(fā)生轉(zhuǎn)化變色所致。

當(dāng)綠茶泡久了或者長(zhǎng)時(shí)間的煮，那么茶葉里的黃酮類(lèi)物質(zhì)被氧化聚合，或變黃，或變紅。而綠茶用紫砂壺來(lái)沖泡的話(huà)，要注意一些要點(diǎn)。首先沖泡水溫不宜過(guò)高，另外在紫砂壺器型的選擇上，盡量選擇寬口有利于散熱的器型。比如扁腹，漢瓦之類(lèi)的器型。出湯要及時(shí)，而不是長(zhǎng)時(shí)間把茶葉放在紫砂壺內(nèi)燜泡，出湯后壺蓋不必蓋上，放置一邊。注意好這些方面，我相信一定能夠沖泡上一壺可口的好茶。

紫砂壺非常適合用來(lái)泡發(fā)酵或者半發(fā)酵類(lèi)的茶葉，而綠茶是不發(fā)酵茶，本來(lái)要求的水溫就不高。

而紫砂壺保溫效果好，會(huì)把茶葉悶在壺里就會(huì)泛黃。打個(gè)比方，新鮮的白菜葉放鍋里剛開(kāi)始感覺(jué)很多，鍋蓋一蓋住悶在里面，體積就縮小了，顏色也會(huì)變得泛黃。大多數(shù)綠茶都比較細(xì)嫩，經(jīng)不起高溫的浸泡，所以沖泡綠茶的水溫控制在80~85℃比較好。

泡茶其實(shí)主要看投茶量、水溫和沖泡時(shí)間，茶具對(duì)泡茶確實(shí)會(huì)有影響，但不是絕對(duì)的。不同的茶器有不同的特點(diǎn)，沖泡也可能各有優(yōu)劣處，但不說(shuō)某種茶具就一定不能沖泡某種茶葉。（來(lái)源：喝茶的學(xué)問(wèn)，圖來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）