對于泡茶而言，水溫的掌控那是極其重要，一泡好茶注重于它的水溫，在這里將擺開茶桌教您如何掌握泡各種茶的水溫。

一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；

反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45 65％。

這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用85℃左右的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達100℃)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

還有許多剛剛接觸泡茶的朋友，會問到一個問題 我到底要放多少茶葉才合適？

雖然泡久了有經(jīng)驗了自然就會明白，但秉持著解決問題的態(tài)度，我們還是來基礎性的講解一下關于投茶量的知識。

1、按比例投茶

茶葉的沖泡有個常用茶水比例是1：50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水（烏龍茶、緊壓茶除外，會用到大概1：30的茶水比例），這樣就可以估算出你大概要加多少干茶 比方說，你手上的壺能裝400毫升的水，那么差不多放8克的茶葉是比較合適的。

但一般是很難估算容器毫升和茶葉克數(shù)的，在沒有硬指數(shù)的情況下，不如試試用體積投茶的方法來計算投茶量吧。

下面，我們將紫砂壺這個常見的泡茶工具作為例子來說。

2、按體積投茶

綠茶

普遍來說，綠茶是公認為所有茶類中最為鮮嫩的茶類，且經(jīng)過揉捻，浸出物出來得塊，紫砂壺沖泡的時候，放差不多剛好覆蓋滿壺底部的量就可以了。

不過要記住兩點，一是不要蓋上蓋子，會把茶湯悶壞；

二是上面說到的，不能用太燙的水，讓茶湯變苦變澀，但又不能太低，使茶葉的香氣激發(fā)不出來。

一般常用的是85℃的水，可能會根據(jù)實際的情況作出微調(diào)。

紅茶

紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿壺底部的量，不過可以比綠茶稍稍多一些。

紅茶分為大葉種茶和小葉種，像祁門紅茶是小葉種紅茶，而云南紅茶則是大葉種，大葉種的葉片較大，占的體積大，所以泡茶時的投茶量要比小葉種紅茶更多。

常喝國外紅茶的朋友，很多時候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減近一半。

烏龍茶

烏龍茶的種類、類別非常多，但還是可以按照外形大致分為條形和球形，條形的投茶量差不多占紫砂壺容量的1/6到1/5，球形則蓋過紫砂壺底部大半就可以了。

球形烏龍由于形狀特殊，茶葉展開比較慢，所以通常有一泡溫潤泡把茶葉舒展開來。

這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會強烈激發(fā)它的香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水沖泡，用溫吞的熱水沖泡簡直可以稱作 浪費 ，可一定要記得哦。

緊壓茶

緊壓茶的投茶量，差不多占紫砂壺容量的1/6。有些緊壓茶比較緊， 密度較大 ，所以可以適當減少投茶量進行微調(diào)。

為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過程中也常常會有溫潤泡。這里還有一點需要注意的 緊壓茶有 三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡 的說法。

原因是 年紀較輕 的緊壓茶發(fā)酵度不高，蓋上蓋子會像綠茶一樣把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因為后期自我發(fā)酵則不存在這個問題。

白茶

由于白茶沒有經(jīng)過揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會比較大，散茶約占紫砂壺容量的1/5或1/4；白茶餅的話，差不多占紫砂壺容量的1/6就可以了。

白茶應該是最好 控制 的茶葉，不會輕易把它泡壞，實在沒有信心且需要露一手的場合，果斷泡白茶吧！

3、其他泡茶法的投茶量

除了常見的泡茶以外，一些 不走尋常路 的泡茶方法也有一些投茶量的講究。

比如說碗泡法 由于碗泡法是用茶勺取茶湯，添湯的動作會比較慢，且茶葉一直浸在水中，所以即便茶碗較大，也不要投放太多的茶量，不然茶湯很容易變濃。（來源：茶文化知識，圖來源：網(wǎng)絡）

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