李漁在《雜說》說： 茗注莫妙于砂，壺之精者又莫過于陽羨 ，文震亨在《長物志》說： 茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣 。

紫砂壺優(yōu)良的發(fā)茶性，是其他陶土不能比擬的。今天我們來看紫砂的發(fā)茶性究竟有多厲害，看紫砂是如何醞釀一杯好茶的。

什么是發(fā)茶性

發(fā)茶，就是茶葉加水變成茶湯的一個過程，發(fā)的是茶湯。如果仔細對比，就會發(fā)覺，用不同器皿泡出來的茶，口感是不一樣的。

我們可以從茶湯內(nèi)含物質(zhì)（芳香物質(zhì)、酸醇成分等）；內(nèi)涵物質(zhì)與水的結合度程度、內(nèi)含物質(zhì)是否能和諧、層次分明；茶湯的親和力（自然性、適口性）幾方面來分析茶湯的效果。

從品飲的角度來說，茶水混合度佳，茶湯協(xié)調(diào)性好，親和適口，應該可以作為好茶湯的基礎要求。

紫砂卓越的發(fā)茶性

論發(fā)茶，紫砂的力道是先全面接觸后發(fā)力，深具滲透力，善于有效的提取高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)，很好的協(xié)調(diào)茶湯味道和親和力，達到很好的品飲效果。

故發(fā)出來的茶湯，香氣雖不似瓷器般飄揚，但滋味醇厚，初似不覺，忽而韻起，令人回味不已，這是它迷人之處，也深符合茶道精神，故自古以來獨備受推崇。

具體的影響因素：

首先，壺壁吸水率較高，配合著泥料的親和力，發(fā)茶時，水和壺壁接觸后，有個緩沖。

它并沒有直接發(fā)力，是先承后發(fā)力，加上泥料發(fā)茶力強，故能夠先全面接觸后而發(fā)力滲透。出來的結果，是茶湯中心結實，外圍柔和，實現(xiàn)外柔內(nèi)剛的效果。

其次，紫砂的雙氣孔，發(fā)揮著兩個功能，一個是氣閥的功能，另外一個是氣屏隔離作用。

氣閥排放出多余的熱能，當然同時會帶出一些飄香，但這確保了古人說的無熟湯氣的功效；氣屏發(fā)揮了續(xù)熱作用，讓茶湯有充分的時間蘊香入水。

如果優(yōu)質(zhì)泥料，它會更進一步的有效的提取高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)，然后茶湯味道按清濁規(guī)類，達到茶湯味道清晰，茶水醇厚的效果。

故雙氣孔的存在，提供了一個協(xié)調(diào)，續(xù)熱力的調(diào)控，出來的茶湯有活力，而不是硬梆梆的純味覺刺激。

泥料與窯火對發(fā)茶性的影響

泥質(zhì)和窯火，是息息相關的，足透的窯火，則是發(fā)茶質(zhì)量的把關點。

好泥，關鍵要有豐富的砂質(zhì)，堅實協(xié)調(diào)的結構。它所呈現(xiàn)出來的是高雅的質(zhì)感，親切的手感，其發(fā)茶性，自當優(yōu)越。

優(yōu)質(zhì)泥料，必須結合足透的窯火。泥料好，吃火足的壺潤澤，這對發(fā)茶很重要。

如果窯火吃不足，則泥料結構稍微松散，這使發(fā)茶力發(fā)揮得有點渙散，對高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)的提取，有一定的影響，茶水混合度也稍微遜色。

發(fā)茶性，是紫砂本質(zhì)上的東西。了解紫砂的發(fā)茶性，可說是從根本上去了解紫砂了。掌握了它的規(guī)律，使我們能更合理的對待紫砂，不容易被一些表象所迷惑。（來源：紫砂壺鑒賞與收藏秘籍，圖來源：網(wǎng)絡）

關于普洱茶沖泡,保存等知識,請加網(wǎng)絡高級評茶員個人微號：6480348 交流學習。