每當有剛開始喝茶的朋友請我推薦泡茶器皿，我都直接推薦蓋碗。因為蓋碗屬于 百搭 風格的泡茶器，什么茶都能泡，且蓋碗的水不那么深，選購起來相對方便。然而，當有更資深的茶友問到同樣的問題時，我又會改推薦紫砂壺了。蓋碗的修飾性不強、著重于表現茶湯的原味，屬于基礎款泡茶器，沒什么加分效果。然而，撇開少數極品好茶不論，絕大多數的茶，單用蓋碗沖泡，其 原味 并不一定那么完美，這時如果有一把合適的紫砂壺來進行沖泡調節，就可能起到 美顏 的效果，使得品飲感受大大加分。

泥料的調節性

江蘇宜興丁蜀鎮的黃龍山礦脈被認為是紫砂泥料最好的產地，相傳自明代中葉起，人們便有規模地燒制紫砂壺，名家輩出。建國后實施計劃經濟，黃龍山原礦直接供給紫砂一廠、二廠等生產部門作為原料使用，燒制的器具包括紫砂壺、花盆、水缸等各色紫砂物件。由于紫砂泥料具有雙重透氣孔隙的結構，加之早期煉泥及窯燒技術的特殊性，紫砂壺具有良好的泡茶效果 能夠改善茶湯香氣滋味、吸附異雜味、降低苦澀感，使得紫砂壺的身價日益高漲、產量也越來越大。黃龍山封礦后，所謂 原礦料 的價格更是水漲船高。

龍窯

紫砂 并非全都是紫色，而是產自宜興丁蜀礦料所燒制成器的大類概稱，其中可細分為紅泥（土）、紫砂（泥）、段泥、綠泥、黑鐵砂等各色泥料，也有拼配的泥料如黑星砂、年糕土等。又因礦料中泥、砂比例不同，或者燒制窯溫的差異而產生不同的發色與質感，雖統稱 紫砂 ，卻有著相當大的差異。

因為經濟結構的因素，七、八十年代的紫砂壺多出口至東南亞、香港、臺灣、甚至是日本等飲茶文化較為普及的區域，經過歲月的檢驗，早期紫砂壺、或者說早期紫砂壺的泥料，至今仍為許多愛茶人所追捧。我曾以80年代初中期的一把紫砂一廠黑星砂龍團壺與瓷壺平行對比過茶湯的調節的效果，在相同的茶水比及沖泡條件之下沖泡一款中足火的中檔肉桂，結果是：紫砂壺的茶湯細膩度、潤度及韻味皆有所提升，喉韻較為深沉；而瓷壺的茶相形之下顯得口感較為單薄，滋味反應在口腔前段，唯香氣較為張揚，體現出肉桂高香的特點。為了避免心理暗示，還邀請了友人玩 雙盲測試 ，友人也能在盲品之下，多次準確地分辨紫砂壺與蓋碗所沖泡的茶湯。總體而言，經紫砂壺調適過的湯感，較符合我對一泡好茶具有沉穩內斂、飽滿圓潤特質的理解。

老料比較好？

因重視茶湯品飲口感而偏好紫砂壺的喝茶人，多少有些喜舊厭新的傾向，認為老壺或老泥料的實用價值比較大，而新壺的泡茶效果經常不盡如人意。這并非從銷售或營利的角度來引導，而是經過多次比對驗證，排除極端的器型及明顯制作（燒制）缺陷的前提下，老壺、或者說老泥料的壺的泡茶效果，確實比大多數的新壺要來得好一些。

紫砂壺制作

撇開某寶59。9包郵的這類廉價 紫砂壺 不談。新壺的天然劣勢在于燒制之后的 退火期 不足，使得 火氣 太過而影響調節茶湯的效果。 火氣 一類的說法也許太過玄幻，難以簡單論述清楚，或許可以理解成茶壺經高溫燒制后，表面的結晶層未經時間充分氧化，因而與老壺形成天然的差異。

除了長時間自然氧化的差異之外，煉泥與窯燒技術的改變也影響著品質。紫砂礦料開采之后，應堆放在室外經風吹、日曬、雨淋三年，使之風化成為碎小的泥塊，再讓人在泥塊上反覆踩踏研磨、篩選，之后泡入水中陳腐，多次搥鏈制成泥條，最后再包裝存放。這種以人工勞動練成的泥料，不管是提純或粉碎篩選的效率都不如現代化機器來得高，也因此造成老泥料的礦物質豐富、對茶湯的調節效果趨向多元的特點，其外觀經泡養后也較具立體感。

本山綠泥原礦

泥料的 陳腐 至關重要，這里的 陳腐 并不僅止于前期的風化及煉泥過程的泡水，還包括泥料煉成包裝之后的持續氧化。過去的泥料采用人工搥打的方式制成泥條，其耗費的時長與泥條的密度不如機器生產來得快速、緊實，過程中泥料會持續氧化，而密度較低的泥條透氣性相對較好，也有利于泥料的繼續氧化。現代機械化生產的泥條，除了密度高、不利透氣之外，也多使用真空的型態來包裝貯存，基本壓縮了泥料繼續氧化陳腐的空間。凡此種種，或許是影響新壺或新泥料調節茶湯口感效果的緣由。

推板窯（氣窯）

從窯燒技術來說，從過去的 龍窯 、 煤窯 到現代的 電窯 、 推板窯（氣窯） ，燒制的溫度日趨穩定，不僅燒制的成本降低了，成品率也提高了許多。 龍窯 依著山勢而建，長約四十五米，每次燃火需耗費一萬二千斤的薪柴，燒制時間持續四十個小時，窯溫最高可達1200度。煤窯與龍窯的原理較為類似，然因環境污染的問題，于2000年前后已經禁止使用。 電窯 適合少量燒制、溫控精準，可以快速升溫，一般持續燒制二十個小時。另有一種燃燒天然氣的 推板窯 ，推板是一種隧道的窯燒形式，隧道內的窯火只有過年期間才熄火，較能維持窯內氣溫的穩定，一般燒制時長為十六個小時。

與傳統燒柴的龍窯相比，電窯、氣窯可以快速升溫，燒制時間較短，成品率高。然就我的用壺經驗來說，氣窯、電窯燒出來的壺較脆，磕碰即碎，不似早期以龍窯、煤窯燒成的老壺一般具有 韌性 。而氣窯、電窯燒制的新壺表面光澤也鮮亮許多，十分搶眼。當然，這可能也是泥料不同所造成的差異。

現在有很多人追求新的泥料、新式的壺，包括大師、美形、佳款、鑒定證書等，都是選購、收藏紫砂壺的重要考量因素，這也理所當然，本來紫砂壺就不一定非得拘泥于 泡茶 的功用。如果把紫砂壺當做工藝擺件來審美，用來裝點生活，自是有另外一番標準。然而，作為一個因茶而對壺有熱情的喝茶人，我還是更注重它的實用功能。于我而言，選購一把好壺和選一款好茶一樣，不外乎兩個要點：原料、工藝，而他們讓我沉醉的都是一個共同的歸宿，即由好的原料、工藝而達到的好的效果 更加美好的茶湯。（作者：陳重穆，來源：熊貓愛茶研究所，圖來源：說茶網圖庫）

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