一、紫砂壺要不要開壺？

先回答問題，要不要開壺。這是一個習慣問題，什么習慣？衛生習慣。有的人新買回來的內衣要洗一下再穿，這是勤快人，懶人覺得新的就挺干凈了，沒必要洗，我就是這樣的人。

壺也是一樣，特別是近五年的壺，開與不開區別不大，為什么這樣說，我們后面會講?？傮w說，講衛生總比不講好，有愛好的、講究的可以開。生活本身就是這樣，有人過得精致、有人過得粗獷。精致有精致的樂趣；粗獷有粗獷的坦然，我的態度是隨性。因為喝茶追求的就是一種自然、放松的狀態，要是為某些細節而緊張，就更去了它本身的意義。

還是玉茗陶的那句廣告詞：品茶之無味、玩壺之清心。

隨性，不是任性，隨的是你真正的追求。

二、何為開壺？

廣義地講，新的紫砂買回來，先用水煮上三個小時左右，叫開壺。

用什么水，加什么料，說法各異。有的說用清水，有的說用茶水，有的說在壺里放水豆腐。我聽過一種更過分的說法，壺里放條鯽魚。當時我很認真地說，放上豆腐，再放上泥鰍，泥鰍要活的，在放上明前西湖龍井和鹽少許，放在溫火慢慢煮，六個小時方可。聽的人說，要那么講究啊？我說，一道絕世名菜就誕生了，名字也要講究點，叫紫龍翡翠白玉羹。

在宜興，一位做壺的老人不解地問過我，聽說你們還要開什么壺？壺里到底有什么呢？都燒到了1000度，什么細菌都燒死了。這就是做壺人對開壺的看法。

如果說不開壺心里過不去，這也無可厚非，愛干凈是好事兒。

三、怎么開壺？

可以選清水先煮上半小時，然后，放涼，自然冷卻。之后，用小毛刷清理壺壁，重點是出水口和壺底四周，把殘留的砂土和石英粉清理干凈。再用清水沖洗數次，把壺開蓋晾干。這樣基本就可以用了，這是快速開壺。注意事項是，煮的時候壺身和壺蓋分離，壺內注滿水。水開后要小火煮，以免水過于沸騰，使壺身和壺蓋產生碰撞，造成損傷。為什么不把壺蓋放在壺上面呢？因為水沸騰時，壺蓋會在上面不停地跳動，更容易造成損傷。

如果想讓壺具有良好的適茶性，可以進行第二步。

第二步是把壺內放上要用這把壺泡的茶，以后用它泡什么茶就用什么茶。再把壺內注滿水，放在鍋里煮，也要壺身和壺蓋分離。這樣慢火煮2 3個小時，自然冷卻即可。注意事項是一定要等到冷卻到常溫后再用水沖洗壺內的茶葉，一是防燙手，二是防冷熱變化太大使壺開裂，特別是朱泥壺。

千萬別放什么豆腐和魚，豆腐有豆腥味，魚有魚腥味，紫砂壺的一大特點就是吸味，有了異味要很長時間才能消失。

四、為什么要開壺？

這要從壺的燒制溫度開始。紫砂壺屬陶器類，為什么是陶器？因為燒制的溫度低，最早的柴窯并不是單為燒制紫砂壺建的，紫砂壺與壇子、缸混燒，窯溫在600 800度左右。這樣燒制出的紫砂壺會有土氣，和青磚、紅磚的氣味差不多。后來變成了單一燒制紫砂的氣窯，溫度也不到1000度，氣味還是有，但不重。為了去掉壺中的土味，人們才想出了去味的方法 開壺。到了今天，柴窯和氣窯早都不存在了，使用完全可以控溫的電窯，溫度可以燒到1100度以上，紫砂差不多都瓷化了，所有氣味也就沒有了，所以開壺的作用也與原來不同了。

現在的開壺有兩個作用：一是消毒，去掉燒制后運輸過程中的污染物。二是儀式感，儀式感給能帶來實用之外的內容，神奇、莊重、有品味。飲茶的儀式感日本最盛，叫茶道。

五、兩個其他問題。

第一個是壺內石英粉的問題。石英粉是為了把沒燒之前的壺身和壺蓋隔離開，以防兩者粘在一起，燒成后壺內會有些殘留，洗干凈即可。不用擔心它是什么有害物質，石英本身沒有水溶性。

第二個是壺內刺激性氣味問題。如果你買了這樣的壺，就不要用了，是一把真正的化工壺，味道來自化學粘合劑，一般是硝基、聚酯類的快干溶劑，本身就有毒，這樣的壺怎么開都沒有，辦法只有一個 砸掉。

紫砂壺本身追求的是樸素，樸素永遠高過華麗；玩壺玩的是清心，清心永遠好過浮躁。不要為開壺而煩惱，讓壺為你服務，不是你為壺服務。

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