紫砂壺起源于北宋，盛行于明代，紫砂茶具的佼佼者首推江蘇宜興。紫砂壺和一般陶器不同，其里外都不敷釉，宜興紫砂壺采用當(dāng)?shù)氐淖夏唷⒓t泥、團山泥摶制焙燒而成。由于成陶火溫較高，燒結(jié)密致，胎質(zhì)細膩，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，經(jīng)久使用，還能汲附茶汁，蘊蓄茶味；且傳熱不快，不致燙手；若熱天盛茶不易酸餿；即使冷熱劇變，也不會破裂；如有必要，甚至還可直接放在爐灶上煨燉。紫砂茶具還具有造型簡練大方，色調(diào)淳樸古雅的特點，外形有似竹節(jié)、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的。明 文震享《長物志》記載： 壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣。 紫砂壺所沖泡的武夷巖茶色、香、味俱佳，可謂天仙絕配。

一把新出窯的紫砂壺如何開成呢？筆者經(jīng)過多年來的反復(fù)實踐，認為只要按以下開壺四步曲都走完了，就可以除去壺內(nèi)的雜質(zhì)和火氣，新的壺是沒有太多的光澤且黯淡無光，不能直接用來泡茶。開壺具體方法步驟如下：

一、開壺所需的材料準(zhǔn)備

1、備好若干升的潔凈水（如用自來水時，必須將水置于容器筒中，讓水中的氯氣蒸發(fā)）。新鮮桶裝礦泉水可直接使用。

2、購買剛制成的豆腐若干塊，切成小塊狀，最好能將豆腐小塊置于紫砂壺內(nèi)。

3、選擇粗壯的甘蔗若干根，削去甘蔗皮，切成細塊狀，長3~5厘米，每小節(jié)破成四片。

4、精選開壺所需的茶葉，根據(jù)開壺需求可從六大茶類中備選。

二、開壺的方法：

1、熱身。將剛買回來的紫砂茶壺內(nèi)外沖洗一次，將表面塵埃除去，然后放進沒有油漬的煲內(nèi)，加3倍高度的水先用高火煮至沸點，再用文火慢燉1.5小時，這樣茶壺的泥土味及火氣都會去掉。取出紫砂茶壺攤涼10 15分鐘，除去表層的水分，等待下道工序。

2、降火。將豆腐放進茶壺內(nèi)投入煲中，放一倍高度的水用文火煮1小時，因豆腐所含的石膏有降火的功效，而且可以將紫砂茶壺殘余的物質(zhì)分解。燉后取出紫砂茶壺，攤涼10 15分鐘除去表水晾干，等待下道工序使用。

3、滋潤。將紫砂壺與備好的甘蔗放入煲內(nèi)，加一倍高度的水先用高火煮至沸點，然后用文火（電磁爐300度）煮1小時，此時甘蔗的天然糖分能夠讓茶壺前所未有的滋潤。燉后取出紫砂茶壺，攤涼10 15分鐘除去表水晾干，等待下道工序使用。

4、重生。這步最重要，挑選自己開壺要泡的茶葉品種，將紫砂壺與茶葉同時放入煲中，加入茶葉20克，加一倍高度的水先用高火再用文火煮1小時，這樣茶壺便不再是 了無生氣 的死物。脫胎換骨后，汲收了茶葉精華，第一泡茶葉已經(jīng)能夠令茶人齒頰留香。

建議開出的壺最好做到： 一壺一侍 ，只泡一個品種的茶。（作者：施成就，圖源于網(wǎng)絡(luò)）

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