對愛茶的人來說，喝茶是一件極講究的事情。單是泡茶用的水，或沸或溫，都不一樣，或源頭或河中都有講究。而對于茶，有的茶，頭一泡的水不能飲，要倒掉，名曰洗茶;有的茶頭一泡喝起來才有味道。
而對于我等俗人，喝茶卻要簡單得多。我喝茶從來就是抓了茶葉丟進杯子，提壺就沖，微微一涼，吹去浮在上面的茶葉末子，遂舉杯痛飲，想來，真有點暴殄天物。
有位愛茶的老先生說，說茶是有思想的水，真的沒錯，青的白的黃的茶葉在沸水的沖擊下里旋轉開來，水色由透明轉為黃綠，香味隨著熱氣裊裊升起來。對于茶，第一道，香氣最濃，入口最醇，葉片或卷或曲或直，都快速地舒展開來，如果心靜，幾乎能聽見茶葉舒展是歡快的吟唱，喝起來卻又在醇香中泛著青澀的苦味，像極了人之少年，雖然青澀依然，卻又忙著展示自己所有的熱情和美麗，生怕錯過些什么似的;第二道茶，香氣轉淡，味道轉入甘甜，茶葉在水里也不忙著翻滾，而是沉穩地隨水流起伏，顯得老成持重，恰似人之壯年，舉手投足之間滿是成熟的韻味;而第三道茶，香氣離散，水色淡而悠遠，茶葉靜靜地躺在杯底，那是人之老年，或屋檐下、或廣場上，一杯清茶，一盤棋秤，消磨多少悠閑時光，或與老伙計逗鳥神侃，或聽戲打拳，一副與世無爭的好心境，等到第四道、第五道茶，除了茶葉映襯出水色外，已然無味，留下的只有嘴里齒間綿綿的幽香，讓人回味……
當然，這里說的只是綠茶，紅茶和磚茶、沱茶的泡法與喝法卻有大不相同。一方茶水養一方人物。江南，山清水秀，男人和女人，骨子里都脫不了一些秀氣，就如江南的綠茶，嬌小細嫩，色澤柔亮，泡出來的茶水也是婉轉晶瑩，碧色喜人，可是到了第四泡，就已索然無味，嬌氣得很;漠北，戈壁黃沙，天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊，男人驍勇彪悍，女人熱情似火，他們和的磚茶粗糙簡陋，有的還用酥油羊奶泡之，里面放上炒米紅糖，于是，茶就是糧，糧就是茶，茶已融入生活、融進生命，在人們的一言一行中顯出它的蒼涼與粗獷。
如果說水是茶的思想，那么香就是茶的靈魂。北京人喝花茶，其中尤以茉莉為上品。尚好的茉莉花茶，初啟封，一股清香直沁心脾，乍看時，別無過人之處。只是蒼青色的茶葉里夾雜著一些茉莉花兒。茶葉和花兒都因烘干而縮小，然一柱開水沖入杯中，騰騰熱氣中，一股暖香隨之裊裊飄散，那些葉兒花兒也在水中慢慢舒展身姿，讓人的人也不禁隨之慢慢舒化開了。舉杯輕輕吹去表面的茶葉，輕啜一口，一股清香由齒間慢慢順著舌尖直沁入喉嚨而下，那感覺是多么讓人回味!
還曾沉醉于大麥茶的濃香，那茶里有家的味道。大麥茶泡開后，水是淡褐色的，茶在杯底悠悠地動著。喝完一杯，就拿起爐上吱吱叫的大茶壺沖一下，再喝，偶爾一粒落在嘴里，牙齒輕輕一咬，一股麥香就在嘴里慢慢散開，仿佛小時候在田間地頭摘下幾株剛灌漿的麥子，在火上微微燒后，搓出幾粒放進嘴里慢慢咀嚼的滋味。
如今，喝茶成了一種習慣，茶葉不拘好壞貴賤，喝的是一種心境，一種感覺。在喧囂的都市中，每當心浮氣躁時，泡上一杯茶，端至面前，深深吸一口那清香的氣息，腦中一片空靈，仿佛一切煩惱都已到了腦后;再淺啜幾口，慢慢咽下，那絲絲苦香中隱隱約約的甘甜又使人感慨：人生不就是綿綿苦中又有絲絲甜嗎?文人雅士多愛茶。梁實秋在《喝茶》里說，他去茶葉店，“在柜臺前面一站，徒弟搬來凳子讓坐，看伙計稱茶葉時，分成若干小包，包得見棱見角，那份手藝只有藥鋪伙計可以媲美。”觀察得如此細，可見他是茶葉店的?？?。魯迅也有一篇《喝茶》，寫道：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。不過要享這‘清福’，首先必須有功夫，其次是練出來的特別的感覺。”可見其喝茶資深，頗具心得。
