紫砂壺被譽(yù)為天下茶具魁首，李漁《雜說(shuō)》： 茗注莫妙于砂，壺之精者又莫過(guò)于陽(yáng)羨 ，文震亨《長(zhǎng)物志》： 茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熟湯氣 。紫砂壺優(yōu)良的發(fā)茶性，是其他陶土不能比擬的。今天我們就紫砂發(fā)茶性，來(lái)與大家分享經(jīng)驗(yàn)與心得，看紫砂是如何醞釀一杯好茶的。

暫且不說(shuō)茶具的質(zhì)量如何，對(duì)于一個(gè)分別用過(guò)紫砂、陶瓷、玻璃或者一次性杯泡茶的人，只要仔細(xì)對(duì)比觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：不同器皿泡茶，口感各不相同，深究起來(lái)其實(shí)就是茶具材質(zhì)本身具有各自不同的發(fā)茶性。

發(fā)茶性的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)茶，就是茶葉加水變成茶湯的一個(gè)過(guò)程，發(fā)的是茶湯。如果仔細(xì)對(duì)比，就會(huì)發(fā)覺(jué)，用不同器皿泡出來(lái)的茶，口感是不一樣的。雖然泡茶，如何才算理想，各人有各人的追求，但凡是好茶，好茶湯，應(yīng)該是有共性的。

從品飲的角度來(lái)說(shuō)，茶水混合度佳，茶湯協(xié)調(diào)性好，親和適口，應(yīng)該可以作為好茶湯的基礎(chǔ)要求。論發(fā)茶，紫砂的力道是先全面接觸后發(fā)力，深具滲透力，它善于有效的提取高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)，很好的協(xié)調(diào)茶湯味道和親和力，達(dá)到很好的品飲效果。

紫砂壺優(yōu)良的發(fā)茶性，主要得益于紫砂泥料獨(dú)特的雙氣孔特性，再結(jié)合獨(dú)特的全手工拍打成型工藝，使紫砂壺具備以下特點(diǎn)：

1.保溫性瓷器和玻璃茶具在燒制時(shí)溫度變化過(guò)于 陡峭 ，而紫砂壺的溫度變化相對(duì)比較緩和，這種差異會(huì)體現(xiàn)在茶葉沖泡中，紫砂壺相較其他茶具，保溫性更加顯著。

2.透氣性很多人以為茶葉要泡出味道就得靠 悶 ，其實(shí)不是的，紫砂的透氣性可以確保茶湯有充分的時(shí)間與水相融，這就是古人所說(shuō)：無(wú)熟湯氣。

3.吸味性紫砂壺的吸味，并沒(méi)有香味異味的差別，只是針對(duì)部分高香茶類，這就是我們平常說(shuō)過(guò)的 一壺侍一茶 。

泥料對(duì)于發(fā)茶性的影響，沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論是哪種泥料搭配茶葉，都有人喜歡，也會(huì)有人不喜歡，只能說(shuō)相對(duì)適合，只要泥質(zhì)好即可。優(yōu)質(zhì)泥料，它會(huì)更進(jìn)一步的有效的提取高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)，然后茶湯味道按清濁規(guī)類，達(dá)到茶湯味道清晰，茶水醇厚的效果。

倘若泥料不夠堅(jiān)實(shí)，首先犧牲的是提取高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)，也就是韻味上有所衰減。然后，不堅(jiān)實(shí)的壺身，泥門(mén)不夠緊實(shí)，發(fā)茶性、協(xié)調(diào)性、混合度也會(huì)有所減弱。這其實(shí)便是紫砂制作工藝上的高下之分。

發(fā)茶性是紫砂本質(zhì)的東西，了解紫砂的發(fā)茶性，可說(shuō)是從根本上去了解紫砂了。掌握了它的規(guī)律，使我們能更理性的對(duì)待紫砂，不容易被一些表象所迷惑。

不同的茶葉適用不同的茶器，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，是多此一舉，甚至嗤之以鼻，覺(jué)得這是嬌柔做作。但是對(duì)于一個(gè)有追求，喝茶有習(xí)慣的人來(lái)說(shuō)卻是必須要的，這已然不是喝茶，這是一種享受了。（文章來(lái)源：純色紫砂文化；圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）

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